Confit de Pato

Ingredientes:

• 1 pato
• Sal grosso
• Ramos de tomilho
• Folhas de louro
• Pimenta-do-reino branca em grãos
• Gordura de porco
• 2 cabeças de alho
• Cravos-da-índia
• 2 kg de batatas pequenas
• Salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Prepare assim:

• MARINADA
• Retire os miúdos e corte o pato em 4 partes: 2 coxas e 2 peitos; retire toda a gordura dos ossos, corte em cubinhos e reserve;
• Tempere o pato com sal grosso (12 g por quilo), tomilho, louro, grãos de pimenta quebrados e alho e deixe marinar em uma terrina coberta com um pano, por 24 horas.

GORDURA:
• Misture 3/4 da gordura de pato com 1/4 da gordura de porco;
• Junte em um panela de cobre, com um pouco de água e fechado com um pano, com alho, cravo e grãos de pimenta quebrados;
• Derreta a gordura devagarzinho e peneire.

CONFIT:
• Retire o sal do pato marinado (passadas as 24 horas);
• Ponha na gordura quente e cozinhe sem ebulição, de 2 horas a 2 horas e 30 minutos (fure com uma agulha para saber se está pronto - não deve sair sangue);
• Coloque em uma terrina e cubra de gordura;
• Guarde na geladeira por dois dias e cubra de novo com gordura. Feche bem.

Você pode guardar o confit assim por mais de um ano.

Para ficar mais saboroso, esquente o confit na gordura.

Uma opção para servir é fritá-lo em uma frigideira, até ficar crocante.

Sirva este prato com batatas cozidas e salteadas com alho e salsa picada.