Bolo de Pera

• 3 ovos
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 1 xícara (chá) de fécula de batata
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz
• 2 colheres (sopa) de farinha de quinoa
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

 

• 4 peras maduras, descascadas e cortadas em pedaços pequenos
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 colher (chá) de canela em pó

 

• 3/4 xícara (chá) de mel
• 2 claras
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco

 Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme. Acrescente alternadamente o leite desnatado, a fécula de batata, a farinha de arroz, a farinha de quinoa e, por último, o fermento. Misture delicadamente as claras em neve.
Despeje a massa em assadeira média untada e enfarinhada. Leve ao forno brando (160°C), preaquecido, para assar por 30 minutos. Desenforme e deixe esfriar.

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe até que as peras estejam macias. Retire do fogo e deixe esfriar.

Leve o mel ao fogo até ferver e reserve. Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve, adicione aos poucos o açúcar e bata até obter o ponto de suspiro. Ainda batendo, acrescente o mel quente vagarosamente. Leve à geladeira.

Corte o bolo ao meio no sentido horizontal. Espalhe o recheio na camada inferior e coloque por cima a outra metade do bolo. Cubra com a cobertura gelada e polvilhe o coco ralado.
Conserve na geladeira até a hora de servir.